Duszenie bakłażanów to doskonały sposób przyrządzania, który wpływa na przyswajanie związków.
Maksymalizacja likopenu: Pomidory (lub pasta pomidorowa) są źródłem likopenu. Długie duszenie z dodatkiem tłuszczu (oleju) jest optymalnym sposobem na zwiększenie biodostępności liposolubalnego likopenu.
Kontrola solaniny: Bakłażany, podobnie jak wszystkie rośliny psiankowate, zawierają solaninę (naturalną toksynę), szczególnie w skórce i zielonych częściach. Obróbka termiczna (duszenie) zmniejsza jego zawartość. Aby zmniejszyć gorycz (która jest również związana z solaniną), bakłażany można posolić przed gotowaniem, a następnie zmyć sok.
Wchłanianie: Duszenie zmiękcza błonnik bakłażanów, dzięki czemu potrawa jest łatwiejsza do strawienia.