Sałatka „Cezar” to połączenie świeżych warzyw, grzanek i sosu, które ma szczególne właściwości związane z bezpieczeństwem. Synergia tłuszczu: Sos (zawierający tłuszcz, np. oliwę z oliwek lub majonez/sos na jego bazie) ma kluczowe…
Author: user
Kotlet po kijowsku: krytyczna temperatura i jakość frytury
To danie jest trudne w przygotowaniu i wymaga zwrócenia uwagi na bezpieczeństwo mięsa i tłuszczów. Bezpieczeństwo żywności: mięso (kurczak) powinno być całkowicie usmażone do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74 stopni. Niezwykle…
Duszone bakłażany z pomidorami: maksymalizacja likopenu i redukcja solaniny
Duszenie bakłażanów to doskonały sposób przyrządzania, który wpływa na przyswajanie związków. Maksymalizacja likopenu: Pomidory (lub pasta pomidorowa) są źródłem likopenu. Długie duszenie z dodatkiem tłuszczu (oleju) jest optymalnym sposobem na zwiększenie biodostępności…